El equilibrio ecológico en la producción vitivinícola es un desafío que la bodega Kumpf & Meyer ha decidido abordar con un enfoque innovador y respetuoso del medio ambiente. La bodega, ubicada en la región de Alsacia, Francia, ha adoptado prácticas de viticultura orgánica y natural, destacándose por su compromiso con la sostenibilidad y el respeto por la biodiversidad del suelo.
Prácticas sostenibles en la viticultura
Kumpf & Meyer, una bodega reconocida por su producción de vinos naturales, ha implementado una estrategia que evita el uso de fertilizantes minerales y productos químicos de síntesis. Esta filosofía se enfoca en el mantenimiento de una cubierta vegetal permanente entre las filas de vides, lo que mejora la estructura y diversidad del suelo. Estas prácticas reflejan un equilibrio ecológico que se manifiesta tanto en la calidad de la uva como en el carácter del vino producido.
Características del Anarchiste 2023
El vino Anarchiste 2023, elaborado con uvas Muscat, es un ejemplo de la producción natural de la bodega. Este vino blanco, con maceración de pieles, se caracteriza por su proceso de maceración de aproximadamente 30 días, lo que permite la extracción de compuestos fenólicos. Este método aporta al vino una textura más estructurada y aromas intensos, diferenciándolo de los vinos blancos tradicionales.
Proceso de vinificación
La bodega Kumpf & Meyer sigue un proceso de vinificación de mínima intervención. Utiliza levaduras indígenas para la fermentación y opta por no clarificar ni filtrar el vino final. Además, se evita añadir sulfitos o se hace en dosis muy bajas. Tras la fermentación, el Anarchiste 2023 envejece durante 11 meses en barricas de roble de 600 litros, lo que aporta complejidad al vino sin que la madera domine.
Perfil del vino y maridaje
Este vino presenta notas florales de flor de azahar, pétalos, aromas de fruta fresca, cítricos maduros y especias sutiles. Su acidez vibrante está bien equilibrada con un cuerpo medio, taninos suaves y una textura rica pero fresca. Es ideal para acompañar platos como mariscos a la plancha, frituras o tempuras, quesos curados y cocina asiática ligera con toques cítricos o picantes.
Otra opción destacada: A Mí Me Pone La Reciprocidad
En la Sierra de Gredos se elabora el vino “A Mí Me Pone La Reciprocidad”, utilizando las variedades albillo real y chasselas doré. Este vino naranja, también obtenido mediante maceración con pieles en tinaja y levaduras autóctonas, ofrece en nariz aromas de frutas de hueso, cítricos secos y matices herbáceos. En boca se presenta amplio, seco y envolvente, maridando bien con arroces, pescados grasos y quesos curados.
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