La influencia de la gastronomía italiana ha llegado a la Región de Murcia, destacándose con la popularidad de la colomba, un dulce tradicional de Pascua. Este delicioso postre, semejante al panetone pero con un sabor más cítrico gracias a la naranja, ha permitido que dos panaderías murcianas, La Madrugada y Masabía, se coloquen entre las mejores de España en la Ruta de las Mejores Colombas.
El éxito de La Madrugada
La panadería La Madrugada, que abrió sus puertas hace seis años en Beniaján y posteriormente se expandió a Vistabella, ha logrado posicionarse gracias a su enfoque en mantener el concepto de “panadería de barrio”. Javier Moreno, el propietario, comenta que el éxito de su segundo local en el centro de Murcia ha superado sus expectativas. La colomba, una de sus recientes innovaciones, ha sido fundamental para alcanzar este reconocimiento, a pesar de su breve experiencia en su elaboración.
Proceso de elaboración
El proceso para preparar la colomba lleva tres días y comienza con el refresco de la masa madre, que debe reposar durante 18 horas. Posteriormente, se añade la naranja y se deja reposar la mezcla otras dos horas antes de colocarla en el molde para su fermentación final de 10 horas. Finalmente, se hornea y se voltea, similar al proceso del panetone. Javier Moreno confía en que la colomba alcanzará la misma popularidad que el panetone en el futuro.
Ingredientes
- Para la masa:
- Levadura fresca y seca
- Harina de fuerza
- Leche
- Azúcar
- Mantequilla
- Sal
- Huevos
- Piel de naranja confitada
- Ralladura de limón
- Extracto de vainilla
- Para el acabado:
- Clara de huevo
- Almendras enteras y molidas
- Azúcar perlado
- Harina fina de maíz
- Polenta
El concurso de las Mejores Colombas
El certamen tuvo lugar el 9 y 10 de marzo en Barcelona, donde 45 establecimientos participaron, pero solo 25 lograron clasificarse. La pastelería Sucre I Disseny de Lérida se llevó el primer lugar. Las panaderías que alcanzaron al menos el 80% de la puntuación del ganador, como Masabía y La Madrugada, fueron incluidas en la prestigiosa ruta.
“Lo curioso fue encontrarnos a un compañero murciano el día del concurso”, expresó Javier Moreno sobre su sorpresa al ver a Víctor Sánchez de Masabía en el evento. “Creo que es para sentirse orgullosos de que estemos dos murcianos en algo tan complejo.”
Víctor Sánchez, socio propietario de Masabía, compartió la sorpresa y describió el desafío de elaborar este postre de manera artesanal como un “reto personal”. La presencia de estas dos panaderías murcianas en el concurso refleja su compromiso y dedicación para destacar en el ámbito nacional a pesar de las dificultades logísticas.
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